調牛肉餡,記住口訣“鹽水粉醬油”,用這個順序和方法,一次成功

7月,遇到這菜從不講價,一次買5斤,鮮美又養人,做成包子特香。俗話說“不時不食”,老一輩留下的經驗總是充滿智慧,依照時令來選擇當下新鮮的食材食用,不僅營養還美味。如今到了7月份,季節性最強的蔬菜是什么呢?不知道大家有沒有聽過這句話“六月莧,當雞蛋;七月莧,金不換”,可見當下的莧菜有著豐富的營養價值,遇到的話不妨多買點。

莧菜也被稱為“長壽菜”,它不僅富含蛋白質,維生素和礦物質,其中的鐵元素和鈣元素比菠菜還豐富,是綠葉蔬菜中的佼佼者,對于促進牙齒和骨骼的生長很有好處,孩子和老人要多吃,同時莧菜也是減肥期的好伴侶,經常食用可以減肥輕身,促進排毒,夏天想要減肥的朋友也可以經常食用喲!

莧菜最常見的做法就是涼拌,吃起來鮮嫩爽口,但夏天吃多了涼拌菜,不妨換個做法,小小用莧菜搭配牛肉做成了肉包子,鮮香入味,低脂又長勁,比涼拌菜香多了,同時會跟大家分享如何調制牛肉餡,不柴不酸苦,香嫩多汁超入味!下面就來一起看看吧!

【牛肉莧菜包】——香嫩多汁,鮮香入味,低脂不長肉

[食材]:面粉500克,莧菜1000克,牛肉400克,洋蔥1個,蔥姜適量。

[調料]:酵母5克,食鹽15克,生抽15克,老抽10克,蠔油10克,白糖2克,胡椒粉3克,花椒油20克。

[制作流程]

1、莧菜洗凈備用,鍋中倒入適量清水,水燒開后放入莧菜焯燙片刻,變軟后控水撈出。

2、將莧菜過遍涼水,用水攥出多余的水分,放到案板上用刀剁碎備用。

3、牛肉洗凈后先切片,再切條,再切丁,這樣就很容易剁成肉末了,在剁好的肉末中加入5克食鹽攪拌均勻,增加牛肉的吸水性。

4、蔥姜切絲,放入適量清水抓拌成蔥姜水,然后分3次倒入牛肉餡中,每倒一次都要將蔥姜水攪打到肉餡中,直到肉餡粘稠上勁即可。

5、在牛肉餡中放入適量姜末,3克胡椒粉和2克白糖攪拌均勻,胡椒粉可以去除腥味,白糖可以中和牛肉的酸味。

6、再放入15克生抽,10克老抽和蠔油,攪拌均勻,最后倒入20克花椒油再次攪拌均勻即可。(Tips:時間充裕的朋友,可以將調好的牛肉餡覆蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制1小時,這樣會更加入味)

7、將洋蔥洗凈切碎,把莧菜碎和牛肉碎放入盆中,再加入10克食鹽將所有食材攪拌均勻即可。

8、500克面粉加入5克酵母和240克清水揉成面團,放到溫暖的地方醒發至2倍大,然后取出揉搓排氣,再將面團分成大小相等的面劑,用搟面杖搟成中間厚四周薄的包子皮。

9、放入調好的牛肉餡料,用自己習慣的方法包好包子。

10、將包好的包子蓋上籠布或保鮮膜二次醒發15分鐘,然后放入蒸屜中。

11、開大火蒸制20分鐘即可出鍋。

小小說——

這樣做出來的【牛肉莧菜包】超級香,莧菜與牛肉的組合還是第一次嘗試,但味道真是沒得說,牛肉鮮嫩多汁,搭配莧菜蒸制出來可以看到包子皮都被染成了紫色,關注小小的朋友應該都知道,這個顏色代表著豐富的花青素,7月的莧菜營養豐富口感佳,遇到了一定要多買些來吃喲!

【技術小Tips總結】——

1、調制牛肉餡時要記住這個順序“鹽-水-粉-醬-油”,學會了隨便一拌就會很好吃,一次成功。

2、莧菜要提前焯燙才可入餡,因為莧菜中也含有少量草酸,對人體不利,焯燙可以去除大半。

3、包子做好后一定要二次醒發,不然蒸出來口感和模樣都不好。

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