想吃鹵味自己做 家傳秘制油鹵配方大全(附油鹵保存秘訣)

制作油鹵,首先最重要的是我們要制作鹵油,作為油鹵最重要的核心,鹵油制作工藝復雜,一般需要經過水鹵、油鹵、浸鹵三個步驟才能得一鍋好的鹵油,那下面我們就一起來看看,制作油鹵的詳細步驟:

1.準備制作油鹵所需香料調料:高湯、精煉油1500克、熟菜油1500克、高湯5000克、老抽50克、鹽適量、雞精適量、花椒10克、干辣椒100克、大蔥100克、生姜50克、冰糖150克、八角30克、小茴10克、丁香5克、草豆蔻5克、排草5克、砂仁5克、三奈10克、草果10克、桂皮10克

2.把原材料初加工,所有香料洗凈(草果要提前拍破哦),后在水中浸泡20分鐘左右,浸泡好后拿出瀝干

3.干辣椒洗干凈后剪成小段,去掉蒂和籽,生姜清洗干凈后拍破,大蔥切段以備用

4.鹵桶倒入提前準備好的高湯,起鍋燒油,油燒四成熱的時候放入冰糖炒糖色,糖色炒出后,倒入鹵桶中,然后開大火燒開

5.起鍋燒熱,放入準備好的精煉油和熟菜油(放大半就好),中火加熱,油燒熱至五成熱的時候,把所有香料放入鍋中,慢炸二十分鐘,直至香味濃郁后倒入鹵桶中,小火慢熬

6.起鍋燒熱,放入剩下的精煉油和熟菜油,油燒至四成熱的時候,把提前準備好的蔥姜放入油中爆香,然后放入干辣椒和花椒,轉小火慢炸,直至香味濃郁后帶入鹵桶中,小火慢熬

7.到這一步,制作鹵油的步驟就差不多了,最后放入老抽、精鹽、雞精等調味,然后小火慢熬4-5小時后即可得鹵油啦

油鹵制作工藝復雜,而且非常需要經驗,比如炒糖色,油鹵使用的糖色含水量比較少,所以在炒的時候,可以在糖炒起大泡的時候,摻少許開水進去攪勻。另外,油鹵更適合葷類食材,而素類食材少見,因為因為葷類原料的蛋白質和脂肪含量都比較多所以更適合油鹵,素菜所含水分較多,在鹵制的過程中容易殘留水分,影響鹵油質量,所以素菜少鹵一些。

另外,油鹵在鹵制產品的時候,千萬要保持小火鹵制,而且在鹵制的過程中應當做到先熟的先撈,后熟的后撈,這樣就避免出現小的原料被鹵過頭的情況。

鹵油制作工藝復雜,所以制作一次要注重保存,其實,油鹵因為是油脂比較多,所以比鹵水更不容易變質,但也是需要保存的,油鹵的保存方式很簡單,那就是只需要把油鹵中的水分蒸發掉,然后把油鹵裝入容器內并加蓋,這樣便可以保存很長時間都不會變質。

好了朋友們,關于油鹵的制作我就介紹到這里啦,油鹵作為鹵水中比較受歡迎的一類,在當下市場確實是比較大的,制作一款油鹵確實是非??简灱妓嚨呐?,如果你對油鹵感興趣,可以嘗試來制作哦!

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