四川、湖南、江西,哪里最能吃辣?

辣椒真是讓人又愛又恨,對有的人來說,不亞于洪水猛獸,但對有的人來說,又甘之如飴。像四川、重慶、湖南、江西、貴州、云南等地的人都酷愛吃辣,要說哪個地方的人最能吃辣,估計這幾省的人誰都不服誰。民間一直流傳著這么一句話:“四川人不怕辣,江西人辣不怕,湖南人怕不辣”,好像是說湖南人最能吃辣,事實上真是如此嗎?

一、四川、重慶的麻辣

四川盆地(四川省和重慶市)位于長江上游,東西南北四面環山,都是海拔1000米~3000米的崇山峻嶺。北面是秦巴山地的米倉山、大巴山,東面是巫山、武陵山,南面是大婁山、烏蒙山、大涼山,西面緊靠青藏高原的是邛崍山、大雪山等,這樣的地理環境使得四川盆地比較封閉,和外界交流相對較難。但是四川菜系是名聲在外,川菜深得人心,全國各地到處都是川菜館。其他地方不太能吃辣的人吃了川菜,就覺得辣得夠勁,辣得過癮,四川人(為行文方便,也包括重慶人,不單獨列出)能吃辣的名頭就伴隨著全國各地的川菜館名揚國內。實際上,川菜的辣是麻辣,吃完后給人的最大感覺就是嘴唇砰砰跳半天,辣倒不是最主要的。

二、湖南的香辣

湖南省的地理環境也是相對比較封閉的,西北與湖北省交接處是山區,與重慶市、貴州省接壤處有武陵山,與廣西接壤處有八十里大南山、越城嶺、都龐嶺、萌渚嶺等山,與廣東省接壤處有九嶷山、瑤山等山,與江西省接壤處有羅霄山,從兩省交界北部一直延伸到南部。湖南人能吃辣,湘菜是最好的體現,色稥味俱全,讓人一看就很有食欲。湘菜的辣也比較有特色,不同于川菜的麻辣,它是香辣,但是湘菜在全國范圍內的普及程度遠不如川菜。就辣的程度而言,湘菜其實是要超過川菜的。湖南人大都比較能吃辣,但是長沙、益陽、衡陽、常德等地方的菜其實并不是很辣,湖南最能吃辣的地方是湘西、湘中地區的邵陽、婁底等地。尤其是邵陽、婁底,如果你想體會最正宗的湖南辣,就去那里。

三、江西的純辣

江西的地理環境和湖南類似,也相對比較封閉,西部與湖南省以羅霄山為界,東部和福建省之間是綿延五百多公里的武夷山脈,南部與大庾嶺等山與廣東省為界,和湖北、安徽之間又有幕阜山、皖南山系和長江相隔。

四川人、湖南人能吃辣,名聲在外,但是很多人不知道江西人其實更能吃辣。江西的贛菜就如同江西一樣低調,在全國各地很少看到江西菜館。但是若你很能吃辣,又吃過正宗的江西辣菜,就會知道什么才叫真正的辣,是那種純粹的辣,辣得狂野,辣得你淚流滿面,辣得你懷疑人生,辣得你生活不能自理的那種辣。這么說一點兒都不夸張,江西的辣超過湖南、四川,是可以讓湖南人、四川人都覺得恐怖的那種。這也是為何在全國其他地方很少看到有贛菜館的原因,太辣了,外地人享受不了。

在吃辣這方面,江西人是低調的,但完全可以是一邊啃著新鮮的朝天椒,一邊高調地唱征服的。江西人不只是能吃辣,而是讓人覺得匪夷所思的嗜辣如命。江西人從小吃辣,辣椒干、野山椒和朝天椒的辣椒醬都是當零食來吃。幾個人分吃泡椒鳳爪,泡椒是最搶手的。江西人吃生辣椒下飯,還要沾辣椒面,就問你服不服?贛西地區萍鄉、吉安、新余、宜春這些地方的人吃辣最厲害,尤其是萍鄉,簡直讓人覺得恐怖。你很難想象在萍鄉辣椒是主菜,每道菜里面辣椒才是主角,要占一半以上或者更多,辣椒炒肉不能叫辣椒炒肉,那是肉炒辣椒,肉只是配角(絕不是因為肉貴),而且辣椒是那種特別辣的。

江西人能吃辣,無辣不下菜,無辣不成席,所以辣椒種植非常多。江西省辣椒種植面積位居全國前列,常年保持在約7萬公頃,而且超出省內其他蔬菜面積10%,產量居各類蔬菜之首,全國各地大小超市里的泡椒鳳爪和辣條大部分都來自江西。

四、他們為什么這么能吃辣?

為什么江西、湖南、四川人這么能吃辣,愛吃辣?這有地理和歷史的因素在里面。前面我們專門介紹了三地的地理環境,其實是有原因的,因為地理環境封閉,境內多山地丘陵,濕氣很容易聚集,夏天悶熱、冬天濕冷。辣椒能驅寒除濕,而且可以促進唾液分泌增強食欲、促進消化。很多人都有體會,夏天天氣悶熱的時候,吃飯都沒有胃口,而辣椒、大蒜這些辛辣之物可以幫人們很好地解決這個問題。相比四川,湖南、江西緯度更靠南,悶熱濕冷更甚,而江西的地理環境又要比湖南更封閉一些,在一定程度上對江西人飲食習慣的影響更大。

歷史方面的原因則和明清時期的兩次大規模移民有關系。江西因為地理環境封閉,由于很少受到戰亂的破壞,早在北宋時,江西的經濟是南方比較先進的,人口也曾高居各省之首。元末明初長時間的戰亂,湖廣地區人們不是死于戰亂,就是逃往他鄉,兩湖(湖北、湖南)地區人煙稀少,土地荒蕪。朱元璋在洪武年間就下令組織從江西等省大規模移民兩湖地區,這就是“江西填湖廣”,江西移民占江、浙、閩、皖、贛五省遷至湖南、湖北的移民總數的60%。也就是說現在湖北、湖南兩省大部分人都是江西人的后代。

圖-俯瞰長沙橘子洲

另一次大移民是清朝康熙年間的湖廣填四川。宋末元初,蒙元攻宋,使得四川人口銳減(南宋時近1千萬人,元初全川只剩60萬),明朝時曾向四川大量移民,但一直都沒有恢復元氣,明末時全川才400萬左右。明末清初的戰亂,四川人口又急劇減少,十室九空。清朝康熙時,從湖北、湖南、江西、福建、廣西等十數省大規模移民至四川,其中湖北、江西的移民最多,各占15%左右。

圖-吃辣椒比賽

這兩次的大移民,江西都占絕對主導地位,換句話說若追根溯源的話,湖北、湖南、四川的很多人都是來自江西,都是非常能吃辣的。能吃辣、愛吃辣是種習慣,但是入鄉隨俗,移民到湖南、四川的江西人,其飲食習慣和口味或多或少都會受當地氣候等因素的影響有所改變,本來非常能吃辣,可能就沒那么能吃辣了。

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